創新技術要求高。
根據客戶的需求，廚師需要定期的改良菜式。
完成使用新原料制作和全面創新新菜式，經過試制驗證合格的新菜品。
由項目經理組織新菜品制作人對菜品的選料、加工、烹調、質量標準等進行確定。
要對初加工、切配、打荷等各崗位的廚師進行全面、嚴格的培訓，直到操作符合出品質量要求為止。